Мороженое является любимым вкусом не только малышей, но и взрослых. Чтобы дарить черновчанам незабываемый вкус, Иван Бабинский и Тарас Волощук создали свое производство мороженого в Черновцах. Об этом мы более подробно расскажем в материале на ichernivchanyn.com.
Возникновение производства
У друзей замысел создать собственный цех с производством мороженого возник еще в 2018 году. Основатели стремились делать такой десерт, который не было бы страшно дать своим детям. То есть мороженое должно было натуральным без химикатов.
Иван Бабинский в юные годы работал в Америке на производившую мороженое компанию. Там он познакомился с профессиональной технологией производства. Компания называлась «Blizzard», то есть метель. Поэтому основатели решили также назвать и свое производство. Ведь эта марка не была зарегистрирована в Украине.
Чтобы удачно запустить работу, партнеры посещали разные заводы за границей. Там они подробно изучали все процессы и тонкости производства мороженого. В частности, они были в разных компаниях Румынии и Италии.
Команде было сложно создать идеальный рецепт мороженого. На эту задачу ушло полгода. Но потом десерт получился таким вкусным, как и в Америке. Впоследствии ребята вышли на украинский рынок, начали договариваться с дистрибьюторами. Начали продажу в Черновцах, а затем и в других городах Украины. Сначала производили 16 видов мороженого в банках, затем увеличили количество.
Основатели не одну ночь сидели и придумывали оригинальные вкусы для их бренда. Они создали 15 видов клубничного мороженого и давали пробовать знакомым, чтобы выбрать один лучший вариант. Впоследствии по таким опросам выбрали и остальные вкусы.
Процесс изготовления
Вся производственная команда работает в небольшом помещении. У каждого есть халат, шапочка и перчатки.
Компания закупает молоко для изготовления мороженого на ферме, а сливки – на молочном заводе. Молоко и сливки проходит три уровня очистки. А также все продукты, поставляемые компанией, они проверяют на собственной минилаборатории.
Относительно процесса изготовления молоко и сливки заливают в прибор и нагревают до 35-40°. Отдельно готовятся сухие ингредиенты: сахар, стабилизатор, ванилин, сухое молоко – и добавляются в жидкие. Готовая смесь проходит этап пастеризации, нагревается она до 75-80° и охлаждается. Эту смесь называют базой. А вот, например, для изготовления персикового мороженого в эту смесь добавляются персиковое варенье и замороженный персик.
Следующим этапом для мороженого является фризер. Это аппарат, куда заливают базу, она смешивается, сбивается и подмораживается. Срабатывает стабилизатор, загущающий смесь. Затем фрезеровщик готовым мороженым наполняет банки и передает на рядом столик. Работницы кладут сверху фольгу, а специальный аппарат ее припаивает. Затем банку закрывают крышечкой и кладут в коробки.
Свой последний этап проходит в шоковой комнате. В них десерт находится в течение 2-4 часов при температуре –30° до –35. Такая низкая температура необходима для того, чтобы в мороженом не образовывались кристаллики льда.
Также на производстве обустроено отдельное помещение для хранения наполнителей. Там находятся шоколад Milka, арахис, фундук, миндаль, цветная посыпка, маршмелоу, арахисовая паста и другие продукты. Печенье, брауни и чизкейки для некоторых видов мороженого производство печет самостоятельно. Также работники готовят карамель и обжаривают орехи.
Как понять, что мороженое не натуральное?
Большинство производителей мороженого используют сухое молоко с водой. Туда добавляют масла, чтобы оно имело соответствующий процент жирности и подпадало под ГОСТ 4733 (пломбир). Тогда в составе написано: молоко восстановлено или вода.
