25 июня 2022

Гастрономическая культура: буковинская кухня

Related

Гастрономическая культура: буковинская кухня

Буковина славится своей традиционной кухней, которая разнообразна по вкусам...

Куда пойти для саморазвития: культурно-художественные просторы Черновцов

Обогащение мировоззрения новыми эмоциями, новизной и ценностями требует незаурядного...

Традиции и обычаи буковинского края

Буковина славится разнообразием традиций и обычаев. Каждая из них...

Немецкий народный дом

Здание, где зародилась история немцев на территории Буковины и...

Бег и город: как черновчанину влюбиться в бег

Каждый глубокий вдох и выдох, наполняющий грудь кислородом и...

Share

Буковина славится своей традиционной кухней, которая разнообразна по вкусам и способам приготовления. В Буковинской кухне распространены блюда из мясных продуктов, рыбы, картофеля, грибов, кукурузной муки и т.д. Предлагаем погрузиться в мир колоритной буковинской кухни и ознакомиться с традиционными и популярными блюдами нашего края, пишет ichernivchanyn.com.

Банош/ мамалыга

Блюда из кукурузной крупы занимают особое место в традиционной буковинской кухне. Банош – это гуцульское блюдо. Для приготовления баноша нужно только кукурузную кашу и сливки или сметану. Банош едят с брынзой, шкварками, луком, грибами и т.д.

Мамалыга (или как ее еще называют кулиша) – традиционное молдавское блюдо. Варят ее в специальном чугунке. В кипяченую воду бросают кукурузную кашу, размешивают и варят до густой консистенции. Мамалыга еще недавно была каждый день на столе буковинца, а также ее употребляли вместо хлеба.

Блюда из кукурузной каши прижились в буковинской кухне, поэтому традиционная визитка Буковины.

Бринза

Буковинская кухня ассоциируется с брынзой, которую так любят пробовать буковинцы и туристы. Брынза является популярным блюдом не только в Украине, но и в Молдавии, Румынии, Болгарии и других странах. Брынзу готовят из молока коров, коз, овец, а также буйволов. Бринзу часто нарезают кусочками, а затем солят. Буковинскую брынзу в основном готовят из коровьего и овечьего молока. Бринзу добавляют к мамалыге, салатам, выпечкам и т.д. Также на Буковине брынзу называют «гуцульским золотом».

Вареники с разными начинками

Любимым блюдом для буковинцев есть вареники, которые готовят с разной начинкой. Тесто для вареников в большинстве своем готовят из муки, кипятка, яйца, масла и добавляют соль. После вымешивания теста до готовности оставляют на пару минут.  Начинку для вареников выбирают самую разнообразную, но самая распространенная из картофеля и капусты. Также любимы не только для буковинцев вареники из соленого или сладкого сыра. Еще готовят вареники с грибами, а также со сладкой начинкой и маком. Погостив на Буковине, Вам будет трудно удержаться от соблазна отведать буковинских вареников, потому что в наших краях они вкусные и с разной начинкой.

Маина

Это блюдо в Буковине часто готовят на свадьбы, крестины, праздничные события. Известно, что это старинное еврейское блюдо, которое готовили всегда на свадьбу. Маина – это штрудель из слоеного теста и начинкой из лапши и мясного фарша. После выпечки рулет смотрится довольно аппетитно. На стол маина подают нарезанной, холодной или теплой. Это блюдо готовят очень часто для гостей, потому что оно вкусное и сытное.

Книдли

Книдли (кнедлики) – это традиционное блюдо, которое готовят еще с давних времен. Второе название этого блюда «ленивые вареники». А в галицкой кухне есть термин «варяницы из булки», что называет это блюдо. Книги могут готовить из картофеля или сыра. Готовятся очень быстро и просто, но получается очень вкусно. О книге пишет украинский этнограф и фольклорист Владимир Гнатюк в книге «Материалы к украинско-русской этнологии» (1899).

Голубцы

Буковинские голубцы отличаются от других, потому что хозяйки имеют свои секреты по приготовлению этого украинского блюда. Готовят их из свежей или квашеной капусты. В начинку большей частью добавляют рис, запрашку из лука и моркови, мясной фарш, грибы и т.д. Начинку заворачивают в капусте и ставят в котел. Самые вкусные голубцы готовятся в печи, потому несколько часов голубцы готовятся в печи.

Грибная уха

Грибная похлебка – обязательное блюдо на буковинском столе на чечевице. Однако грибную уху готовят и в обычные дни и подают в ресторанах. Чтобы приготовить это блюдо, нужны сухие грибы, которые предварительно замачиваем в воде. Для загущения похлебки добавляют поджаренную муку с луком. К готовому блюду по вкусу добавляют соль. Некоторые хозяйки тоже могут не добавлять муку, но каждый выбирает по своему вкусу.

Фаршированная рыба

Любой буковинский праздник или свадьбу или крестины не могут обойтись без фаршированной рыбы. Для этого блюда обычно берут карпа. После того как рыбу почистили, нужно осторожно снять кожицу с нее. Начинку готовят из рыбного филе, размоченную мякоть булки, сырое яйцо, лук, чеснок и т.д. Затем начинкой начиняют рыбную кожуру. Это блюдо тяжелое в приготовлении, но вкусное и довольно необычное.

Квашенная капуста

Квашеная капуста является популярнейшим блюдом на буковинском столе зимой. Ее добавляют, как закуску к картофелю, гречихе, макаронам, а также из нее готовят первое блюдо капустняк. Чтобы приготовить квашеную капусту нужно больше часа времени, а чтобы можно было ее есть, нужно, чтобы прошла хоть неделю. Квашеную капусту готовят и в Польше, Франции и других странах.

Буковинцы квасят капусту на зиму, потому что считают, что она более полезна, чем в магазине овощи. Квашеная капуста содержит такие витамины, как А, В и С и другие. Полагают, что квашеная капуста способствует укреплению иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника, а также улучшает стрессоустойчивость организма в зимний период.

Борщ

Буковинская кухня колоритна и разнообразна по вкусу, поэтому и обычный борщ имеет свои особые вкусы. В основном буковинцы борщ готовят из мяса и смальца, добавляя такие овощи, как: картофель, лук, морковь, свекла и т.д. Также в борщ можно добавить фасоль или другие ингредиенты. Постный борщ готовится так же, но без добавления мясных продуктов.

Борщ едят его в основном со сметаной и пышками. Буковинцы могут также экспериментировать с добавлением ингредиентов, но украинский борщ всегда получается насыщенным и вкусным.

Завиванцы

Среди выпечок буковинцы предпочитают завиванец (маковник) с маковой начинкой, а иногда добавляют еще орехи. Также можно поэкспериментировать с начинкой, например, еще готовят завивку с вареньем или яблоками и корицей. Завиван распространен в кухне Центральной и Восточной Европы. Буковинцы любят готовить маковник на Рождественские и Пасхальные праздники.

Фото с интернет-ресурсов