3 Серпня 2022

Гастрономічна культура: буковинська кухня

Related

У Чернівцях відбудеться благодійний захід «PlayForUA» на підтримку ЗСУ

Цієї неділі 7 серпня у Чернівцях відбудеться благодійний костюмований...

Зазирнути в історію: книги про чернівецьких євреїв

Чимало письменників та дослідників історії присвячують свої праці єврейському...

Гастрономічна культура: буковинська кухня

Буковина славиться своєю традиційною кухнею, яка різноманітна на смаки...

Куди піти для саморозвитку: культурно-мистецькі простори Чернівців

Збагачення світогляду новими емоціями, новизною та культурними цінностями вимагає...

Традиції та звичаї буковинського краю

Буковина славиться різноманітністю традицій та звичаїв. Кожна з них...

Share

Буковина славиться своєю традиційною кухнею, яка різноманітна на смаки та способи приготування. У Буковинській кухні поширені страви із м’ясних продуктів, риби, картоплі, грибів, кукурудзяної муки тощо. Пропонуємо поринути у світ колоритної буковинської кухні та ознайомитися із традиційними та найпопулярнішими стравами нашого краю на ichernivchanyn.com.

Банош/мамалига

Страви з кукурудзяної крупи посідають особливе місце в традиційній буковинській кухні. Банош – це гуцульська страва. Для приготування баношу потрібно тільки кукурудзяну кашу та вершки або сметану. Банош їдять із бринзою, шкварками, цибулею, грибами тощо.

Мамалига (або як її ще називають кулиша) – є традиційною молдавською стравою. Варять її в спеціальному чавуні. В кип’ячену воду кидають кукурудзяну кашу, розмішують та варять до густої консистенції. Мамалига ще донедавна була кожного дня на столі буковинця, а також її вживали замість хліба.

Страви з кукурудзяної каші прижилися у буковинській кухні, тому є традиційною візиткою Буковини.

Бринза

Буковинська кухня асоціюється із бринзою, яку так полюбляють куштувати буковинці та туристи. Бринза є популярною стравою не тільки в Україні, але й в Молдавії, Румунії, Болгарії та  інших країнах. Бринзу готують із молока корів, кіз, овець, а також буйволів. Бринзу часто нарізають кусочками, а потім солять.  Буковинську бринзу здебільшого готують із коров’ячого та овечого молока. Бринзу додають до мамалиги, салатів, випічок тощо. Також на Буковині бринзу називають «гуцульським золотом».

Вареники з різними начинками

Улюбленою стравою для буковинців є вареники, які готують із різною начинкою. Тісто для вареників здебільшого готують із борошна, окропу, яйця, олії та додають сіль. Після замішування тіста до готовності його накривають рушником і залишають на декілька хвилин. Начинку для вареників вибирають найрізноманітнішу, але найпоширеніша це із картоплі та капусти. Також улюбленими не тільки для буковинців є вареники із солоного або солодкого сиру. Ще готують вареники із грибами, а також із солодкою начинкою та маком. Погостювавши на Буковині, Вам буде важко стриматися від спокуси скуштувати буковинських вареників, бо у наших краях вони смачні та з різною начинкою.

Маїна

Цю страву на Буковині часто готують на весілля, христини, святкові події. Відомо, що це є старовинною єврейською стравою, яку готували завжди на весілля. Маїна – це штрудель із слойоного тіста та начинкою із локшини та м’ясного фаршу. Після випікання рулет виглядає досить апетитно. На  стіл  маїну подають нарізаною, холодною або теплою. Цю страву готують дуже часто для гостей, бо вона смачна та ситна.        

Книдлі  

Книдлі (кнедлики) – це традиційна страва, яку готують ще з давніх-давен. Друга назва цієї страви «ліниві вареники». А в галицькій кухні є термін «варяниці з булки», що називає цю страву. Книдлі можуть готувати з картоплі або сиру. Готуються дуже швидко та просто, але виходить досить смачно. Про книдлі пише український етнограф та фольклорист Володимир Гнатюк у книзі «Матеріали до українсько-руської етнології» (1899).

Голубці (галушки)

Буковинські голубці  відрізняються від інших, бо господині мають свої секрети по приготуванню цієї української страви. Готують їх із свіжої або квашеної капусти. В начинку здебільшого додають рис, запрашку з цибулі та моркви, м’ясний фарш, гриби тощо. Начинку закручують в капусту та ставлять в казан. Найсмачніші голубці готуються у печі, тому декілька годин голубці готуються у розпаленій печі.

Грибна юшка

Грибна юшка обов’язкова страва на буковинському столі на Святвечір. Однак грибну юшку готують і в звичайні дні та подають в ресторанах. Щоб приготувати цю страву потрібні сухі гриби, які попередньо замочуємо у воді. Для загущення юшки додають підсмажене борошно із цибулею. До готової страви до смаку додають сіль. Деякі господині також можуть не додавати муку, але кожен вибирає на свій смак.

Фарширована риба

Будь-яке буковинське свято чи то весілля чи то хрестини не можуть обійтися без фаршированої риби. Для цієї страви здебільшого беруть коропа. Після того, як рибу почистили, потрібно обережно зняти шкірку з неї. Начинку готують із рибного філе, розмочений м’якуш булки, сире яйце, цибулю, часник тощо. Потім начинкою начиняють рибну шкірку. Ця страва є важкою у приготуванні, але смачною та досить незвичайною.

Квашена капуста

Квашена капуста є популярною стравою на буковинському столі взимку. Її добавляють, як закуску до картоплі, гречки, макаронів, а також з неї готують першу страву капустняк. Щоб приготувати квашену капусту потрібно більше години часу, а щоб можна було її їсти, то потрібно, щоб минув хоч тиждень. Квашену капусту також готують і в Польщі, Франції та інших країнах.

Буковинці квасять капусту на зиму, бо вважають, що вона є більш кориснішою, а ніж магазині овочі. Квашена капуста містить в собі такі вітаміни, як А, В та С та інші. Вважають, що квашена капуста сприяє зміцненню імунітету, нормалізації мікрофлори кишечника, а також покращує стресостійкість організму в зимовий період.

Борщ

Буковинська кухня колоритна та різноманітна на смаки, тому й звичайний борщ має свої особливі смаки. Здебільшого буковинці борщ готують із м’яса та смальця, додаючи такі овочі, як: картопля, цибуля, морква, буряк тощо. Також до борщу можна добавити квасолю або інші інгредієнти. Пісний борщ готується так само, але без додавання м’ясних продуктів.

Борщ їдять здебільшого із сметаною та пампушками. Буковинці можуть також експериментувати із додаванням інгредієнтів, але український борщ виходить завжди насиченим та смачним.

Завиванці

Серед випічок буковинці надають перевагу завиванцю (маківнику) з маковою начинкою, а інколи додають ще горіхи. Також можна поекспериментувати із начинкою, наприклад, ще готують завиванець із варенням або з яблуками та корицею. Завиванець поширений в кухні Центральної та Східної Європи. Буковинці полюбляють готувати маківник на Різдвяні та Великодні свята.

Фото з інтернет-ресурсів