Нітрати у чернівецьких фруктах: як не отруїтися після ласощів

3. September 2020 Yelyzaveta Supivska

Традиційний сезон кавунів і динь в Україні починається в серпні, але через глобальні зміни клімату, нераціональне застосування пестицидів та агрохімікатів, ягоди масово дозрівають в усіх регіонах завчасно, і з’являться в супермаркетах та на ринках уже в середині липня. Проте їсти їх потрібно дуже обережно. У Чернівцях кавуни і дині можна купити на кожному кроці, але чи можна бути впевненими у їхній безпечності для здоров’я? У матеріалі розповімо більше про те, що таке нітрати, у яких продуктах вони містяться та як захистити себе від отруєння. Деталі на ichernivchanyn.

Про нітрати і де вони містяться

З організму дорослої здорової людини близько 60-80% нітратів протягом доби виводиться природним шляхом. При порушеннях роботи травного тракту і нирок, або якщо нітрати потрапляють в організм в надмірній кількості, процес їх виведення сповільнюється, і в ході обміну речовин вони перетворюються в нітрити, які мають токсичну дію.

Симптоми отруєння: нудота, блювота, діарея, слабкість, зниження артеріального тиску, можливі і більш тяжкі стани з порушенням координації рухів, судомами, втратою свідомості і розвитком коми. Найчастіше гострі отруєння спостерігаються у людей з хронічними захворюваннями верхніх дихальних шляхів, розладами шлунково-кишкового тракту, захворюваннями нирок, печінки і крові.

Кількість нітратів в кавунах варіює, але допустима ВООЗ норма нітратів для людини вагою 60 кг дорівнює 300 мг. Така кількість міститься більш ніж в одному літрі м’якоті кавуна. Найбільше схильні до накопичення азотистих сполук листова капуста, салат, редис, зелена цибуля, кріп, шпинат. Менше – цвітна капуста, огірки, брокколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста, редька. А найбезпечніші для вживання серед ранніх овочів – бобові (горох, квасоля), картопля, солодкий перець, брюссельська капуста, помідори і ріпчаста цибуля.

нітрати

Поради Міністерства охорони здоров’я

Існує декілька правил при купівлі баштанних, дотримання яких вбереже від отруєння ягодами:

  1. На вимогу покупця продавець зобов’язаний показати експертний висновок лабораторії, у якому зазначена дата перевірки, прізвище реалізатора і вміст нітратів. Не ігноруйте цей документ!
  2. Уважно огляньте ягоду, яку плануєте купувати. Якщо на ній є вм’ятини, відмовтеся від купівлі, навіть коли продавець скине ціну.
  3. У жодному разі не купуйте розрізані навпіл кавуни. А коли вони ще й накриті поліетиленовою плівкою, то маєте всі шанси отруїтися нітратами, оскільки під дією сонця і плівки утворюється паровий ефект, внаслідок якого рівень нітратів різко підвищується. 
  4. Аби обрати свіжий кавун, зверніть увагу на хвостик. Якщо він зеленкуватий, кавун зірваний порівняно недавно, а коли сухий, то ягода вже давно чекає на покупця. Не обирайте м’який плід, бо в ньому вже почався процес бродіння.
  5. Перед споживанням баштанних, їх обов’язково треба помити під проточною теплою водою.
  6. Коли їсте кавун і диню, не доїдайте до шкірки, залиште декілька сантиметрів м’якоті, бо саме в ній сконцентрований найбільший вміст нітратів.  
  7. Розрізані кавуни й дині можна зберігати не більше доби, навіть якщо вони знаходяться у холодильнику.